Goveji medaljon s semensko skorjo in porto omako, pire krompir s črnim tartufom, posteljica iz rukole z ocvrtim češnjevim paradižničkom in hrustljavo pancetko

Jed smo pripravili na De luxe večerji kuharske akademije City Chef.

Sestavine:

• goveji file, pljučna srednji del
• goveja osnova
• Porto vino
• mešana semena (sezam, bučna semena)
• timijan
• parmezan
• jajce
• smetana Mileram
• sol
• poper
• gorčica Natureta
• krompir
• maslo
• mleko
• tartufata
• črni tartuf
• češnjev paradižnik
• panceta
• rukola
• beluši Natureta

Priprava

Uležan goveji file narežemo na medaljone ter začinimo s soljo, poprom in premažemo z gorčico. Na hitro opečemo, namažemo s semensko maso in zapečemo v salamandru. Govejo osnovo in Porto vino prevremo ter zgostimo. Pripravimo pire krompir, v katerega vmešamo tartufato, popečemo panceto in ocvremo malo zarezane češnjeve paradižnike, beluše sotiramo na maslu ter dodamo na krožnik.