Velikonočna veganska šunka

Sestavine:

• 120g zelene leče
• 1 zavitek (450g) zamrznjene pomladne zelenjave Natureta
• 4 stroki česna
• ½ žličke posušenega timijana
• ½ žličke posušenega origana
• ½ žličke posušenega šetraja
• 1 lovorov list
• 140g tofuja (od tega 40g prekajenega ali po želji)
• 1 žlica sojine omake
• 200g mletih lešnikov
• 150-160g pirine moke
• 1 žlica sojine margarine
• 100ml riževe smetane
• 2 žlici delikatesnega hrena Natureta
• olivno olje
• sol

Priprava

Lečo skuhamo v vodi skupaj z lovorovim listom. Odcedimo in odstranimo lovorov list.
Zamrznjeno pomladno zelenjavo Natureta naložimo na pekač obložen s peki papirjem, posujemo z začimbami (timijanom, origanom in šetrajem), dodamo olupljen česen, solimo in polijemo z oljem. Pekač postavimo v pečico ogreto na 180°C in pečemo 30 minut.

Kuhano lečo in pečeno pomladno zelenjavo damo v veliko skledo, dodamo nadrobljen tofu, sojino omako in sol ter vse skupaj dobro pretlačimo s paličnim mešalnikom. Primešamo še 100g mletih lešnikov in pirino moko. Dobro pregnetemo v testo, ki ga oblikujemo v klobaso. Kuhinjsko krpo zmočimo, jo posujemo z eno žlico mletih lešnikov, vanjo zavijemo šunko in kuhamo 1 uro v slanem kropu na majhnem ognju.

Ko se šunka kuha, pripravimo premaz. Preostale mlete lešnike, margarino, riževo smetano in delikatesni hren Natureta zmešamo z električnim mešalnikom. Premažemo po kuhani klobasi.
Šunko lahko postrežemo toplo s praženim krompirjem ali pa hladno in jo uporabimo namesto šunke oziroma kot nadev za sendvič.